Quinoa con verduras y setas

Name: Quinoa con verduras y setas
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Ingredients: Una taza de quinoa.; Dos puerros.; Una zanahoria.; Medio kilo de brócoli o coliflor.; Medio kilo de setas de temporada.; Una cucharada de aceite (de oliva virgen extra o tu aceite favorito.); Sal.; Algún fruto seco a gusto.; Cebollino picado (perejil, orégano u otra especia que te guste.)

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Tiempo preparación

10 mins

Tiempo de cocinado

20 mins

Tiempo total

30 mins

Las verduras son imprescindibles para nuestra salud, están llenas de vitaminas y antioxidantes y nos protegen de las enfermedades. Las setas casi sin calorías, con pocas grasas, y la proteína de la quinoa harán de este plato una bomba nutritiva única. ¡Dale!

Plato: Primero

Cocina: Mediterránea

Raciones: 4 personas

Ingredientes

Una taza de quinoa.
Dos puerros.
Una zanahoria.
Medio kilo de brócoli o coliflor.
Medio kilo de setas de temporada.
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra o tu aceite favorito.
Sal.
Algún fruto seco a gusto.
Cebollino picado perejil, orégano u otra especia que te guste.

Paso a paso

Saltea el puerro picado y la zanahoria en daditos en la sartén con un poco de aceite y un poco de sal, aproximadamente unos cinco minutos.
Añade el brócoli y las setas troceadas y saltea otros cuatro minutos.
Añade la quinoa y rehoga un par de minutos más.
Añade el doble del volumen de la quinoa de agua o caldo de verduras y deja cocer durante unos quince o veinte minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua. Si se evapora y aún no está cocida la quinoa añade un poco más de agua.
En los últimos minutos de cocción añade las especias y los frutos secos molidos.