Croquetas de quinoa y tofu

Name: Croquetas de quinoa y tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 100 gr de Quinoa; Media taza de migas de pan duro (remojadas en leche); 2 huevos; 150 gramos de tofu; Jengibre fresco; Perejil; Orégano; Sal

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Tiempo preparación

20 mins

Tiempo de cocinado

40 mins

Tiempo total

1 hr

Las croquetas de quinoa y tofu son un plato muy nutritivo y original si queremos variar nuestras croquetas habituales. El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa.

Plato: Segundo

Cocina: Asiática

Raciones: 1 docena (dependiendo del tamaño)

Ingredientes

100 gr de Quinoa
Media taza de migas de pan duro remojadas en leche
2 huevos
150 gramos de tofu
Jengibre fresco
Perejil
Orégano
Sal

Paso a paso

Enjuagar la quinoa, colarla y cocerla en una cazuela con tres medidas de agua por cada medida de quinoa y salar al gusto. Llevar a ebullición.
La quinoa estará lista cuando haya doblado su volumen y el grano sea transparente (aproximadamente 15 minutos)
En un cuenco triturar el tofu junto con las yemas de los huevos, perejil, orégano, y el jengibre rallado.
Amasar la quinoa cocida con las migas de pan hasta conseguir una mezcla uniforme. Si queda un poco blanda se puede agregar harina integral.
Formar croquetas del tamaño que nos guste, con la mezcla de quinoa y hacer un agujero rellenándolo con la mezcla de tofu y cerrar la croqueta con quinoa.
Freír las croquetas en freidora o bien en sartén girándolas delicadamente hasta que estén doradas y listas para hincarlas el diente 🙂