Croquetas de quinoa y boletus

Name: Croquetas de quinoa y boletus
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 100 g de quinoa; 1 vaso de agua; 2 vasos de leche; 1 puerro limpio picado; 1 puñado de boletus secos; 5 champiñones grandes picados; 2 Huevos batidos; Pan rallado; Aceite de oliva virgen y sal

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Tiempo preparación

30 mins

Tiempo de cocinado

30 mins

Tiempo total

1 hr

Croquetas crujientes por fuera y jugositas por dentro, con un sabor delicioso a setas y con el valor nutricional de la quinoa. Mmmmm!

Plato: Segundo

Cocina: Mediterránea

Raciones: 16 croquetas (dependiendo del tamaño)

Ingredientes

100 g de quinoa
1 vaso de agua
2 vasos de leche
1 puerro limpio picado
1 puñado de boletus secos
5 champiñones grandes picados
2 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen y sal

Paso a paso

Sofríe el puerro picado y los champiñones con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Lava las setas secas para hidratarlas, secalas y pícalas en trozos pequeños.
Cuando estén listos los champiñones añade la quinoa bien lavada y escurrida, el agua, las setas y la leche. Remueve todo bien.
Remueve de vez en cuando y cuecelo unos 20 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo. La quinoa debe quedar hidratada y jugosa.
Añade la sal. Remueve bien para que se integren completamente todos los ingredientes y pasa la masa a un recipiente para que se enfríe, tapándolo para que la superficie de la masa no se reseque demasiado.
Cuando se haya enfriado del todo, haz las croquetas con las manos.
En un cuenco bate los huevos, remoja las croquetas y luego pásalas por pan rallado.
Fríe en abundante aceite y déjalas reposar sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Enjoy! 🙂

Consejos y trucos

Dependiendo de si haces las croquetas pequeñas o grandes te dan para 12 a 24 croquetas. En vez de boletus puedes improvisar con cualquier otra seta seca.

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