Berenjenas rellenas de quinoa

Name: Berenjenas rellenas de quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 2 berenjenas; 1 taza quinoa; 1 huevo duro; 1 lata atún; Salsa Teriyaki (es Japonesa, tipo soja); Queso rallado

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Tiempo preparación

10 mins

Tiempo de cocinado

20 mins

Tiempo total

30 mins

Deliciosa, rápida y fácil receta con berenjenas y quinoa. La berenjena es fuente de hierro, fósforo y calcio ideal para prevenir la osteoporosis.

Plato: Segundo

Cocina: Americana

Raciones: 2 personas

Autor: Àlex Ribera

Ingredientes

2 berenjenas
1 taza quinoa
1 huevo duro
1 lata atún
Salsa Teriyaki es Japonesa, tipo soja
Queso rallado

Paso a paso

Primero ponemos las berenjenas con unos cortes horizontales como si fuéramos a abrirlas pero sin terminar el corte, en el microondas unos 10 min.
Una vez hechas vaciamos las berenjenas, con una cuchara, si está bien hecha saldrá fácil,la ponemos en un bol y cortamos con una tijera para que quede a trozos pequeños.
Mientras hervimos la quinoa unos 10 minutos dejándola al dente. Una vez hervida la escurrimos bien.
En una sartén ponemos la salsa Terayaki al gusto. Enseguida le añadimos la quinoa, después la berenjena y removemos bien para que se mezcle con la salsa, ponemos una lata de atún, este proceso será de unos 5 minutos.
Después retiramos de la sartén y procedemos a rellenar las cáscaras de la berenjena. cogemos el huevo duro y lo rallamos por encima con un poco de queso rallado y gratinamos un momento con el grill del horno y listo.