Ensalada de quinoa con mango y cilantro

Name: Ensalada de quinoa con mango y cilantro
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 1 taza de quinoa cocida a temperatura ambiente o de la nevera; 1 cebolla de primavera (incluyendo la parte verde, picada); 2 cucharadas de cilantro fresco picado; 1 mango (pelado, cortado en trozos pequeños); 1 pimiento rojo (o del color que quieras cortado en trozos pequeños); 2 cucharadas de aceite de oliva; Jugo de ½ limón o 1 cucharada de vinagre; Sal y pimienta al gusto

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Tiempo preparación

10 mins

Tiempo de cocinado

20 mins

Tiempo total

30 mins

La quinoa es una aliada fantástica en tu dieta gracias a que tiene gran cantidad de proteínas y pocos hidratos de carbono. Y el mango le da un toque dulce a esta ensalada baja en calorías con variedad de sabores, colores y texturas.

Plato: Primero

Cocina: Americana

Raciones: 2 raciones

Ingredientes

1 taza de quinoa cocida a temperatura ambiente o de la nevera
1 cebolla de primavera incluyendo la parte verde, picada
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 mango pelado, cortado en trozos pequeños
1 pimiento rojo o del color que quieras cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de ½ limón o 1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

Coloque la quinua cocida en un recipiente grande.
Añade el mango, el pimiento rojo, la cebolla verde, y el cilantro.
En un tazón pequeño mezcla el jugo de limón (o vinagre) y el aceite de oliva.
Bate hasta que esté homogéneo y añadelo sobre la ensalada. Agrega sal y pimienta al gusto.
Servir

Consejos y trucos

Esta ensalada está deliciosa también caliente o refrigerada. Puedes añadir pollo, pescado o cualquier carne sobrante para lograr un plato completísimo. La quinoa la puedes cocinar en agua o con caldo de verduras o pollo, lo que mejorará el sabor.

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