Segundos platos con quinoa

Croquetas de quinoa

(Para 10 croquetas)
100 gramos de quinoa (cocida con limón rallado)
migas de pan duro (remojadas en leche)
2 huevos
atún o sardinas en aceite
jengibre fresco
limón
perejil, orégano, sal y pimienta
aceite de oliva

Amasar la quinoa cocida tibia con las migas de pan duro hasta que se consiga una masa homogénea, añadir sal y dejar aparte. Triturar el pescado con las yemas de los huevos, las hierbas aromáticas y el zumo del jengibre rallado, añadir la sal y la pimienta. Formar croquetas con la mezcla de quinoa. Hacer un agujero en el centro de cada una rellenando con el pescado y cerrando la bola con la mezcla de quinoa. Freír las croquetas girándolas delicadamente para que queden bien hechas. Servirlas tibias con ensalada y con salsa picante (tomate, pimienta roja y jengibre).

Rape con quinoa y algas

(2 raciones)
2 filetes de rape
30 gr de quinoa
zumo de zanahoria
limón
perejil
jengibre fresco
sal
2 gr de agar-agar
kombu
hierbas para el caldo
2 hojas de espinacas

Poner en remojo el alga kombu. Cocer la quinoa. Al final de la cocción añadir el zumo de zanahoria, el perejil picado, el zumo de jengibre, un poco de ralladura de limón, y el agar-agar. Cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Verter en un bol y dejar enfriar. Poner el pescado encima del alga, una vez sacada del remojo, despúes una hoja de espinaca, la mezcla de quinoa (que no debe estar demasiado fría), otro trozo de pescado, otra hoja de espinaca y otra vez la mezcla de quinoa. Enrollarlo todo junto y mantenerlo apretado. Ponerlo en un plato en el que previamente se habrá vertido el agua del remojo y las hierbas para el caldo. Cocer durante 15 minutos, dejar enfriar. Para servir sacar el alga y cortarlo en trozos finos con un cuchillo bien afilado. Presentarlo con salsas frías como la mayonesa.

Suflé de quinoa

(2 raciones)
4 cucharas de copos de quinoa
1/4 litro de leche
3 huevos
2 cucharas de harina de maíz
1 cuchara de mantequilla
30 g queso comté rallado
3 cucharas de espinacas trituradas
Ajo, sal y pimienta

Mezclar la harina de maíz y los copos de quinoa con la leche fresca. Cocer suavemente hasta que se espese. Sacar del fuego, añadir la mantequilla y las yemas de los huevos y remover bien. Sacar una tercera parte de esta mezcla inicial. Pre-calentar el horno a 200° C y untar el recipiente para el suflé. Batir las claras y suavemente vértelo en ambas mezclas. Empezar vertiendo la mezcla de queso y verter en el medio la que lleva espinacas. Cocer en el horno durante unos 30 minutos. Comer inmediatamente.

Las recetas de quinoa que ves las he obtenido de la web y la blogosfera y se van actualizando periodicámente.

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