Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras

Ensalada de quinoa refrescante baja en calorías para toda la familia que combina la proteína vegetal de la quinoa con la animal del pollo: una perfecta y nutritiva combinación.

Quinoa ensalada con uvas

Fuente:

Listo en: 30 minutos
Para: 2/3 raciones

Ensalada de quinoa, pollo, uvas y almendras

Ingredientes:

  • 1/2 taza de quinoa
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o tu aceite favorito
  • 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino
  • Una pechuga de pollo (limpia o rebozada) en tiras
  • 1 taza de uvas frescas verdes, troceadas
  • 1/2 taza de almendras tostadas
  • 1 ramita de perejil o cilantro

Preparación:

  1. Enjuaga la quinoa con agua fría y cuelala.
  2. Pon 2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a ebullición.
  3. Agrega y remueve la quinoa junto con una pizca de sal en el agua hirviendo. Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté cocida, unos 15 a 20 minutos. Destapa y deja enfriar la quinoa.
  4. Sazona: agrega lentamente a la quinoa el aceite, vinagre y sal y pimienta.
  5. Añade las tiras de pollo, uvas y las almendras y mezcla nuevamente.
  6. Adornar con perejil o cilantro

Recomendaciones:

Servir a temperatura ambiente, además se pueden presentar sobre lechuga picada y verduras frescas para el almuerzo, cena o picnic.

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