Pimientos rellenos de quinoa

Los pimientos son un alimento colorido, nutritivo y que dan mucho juego con otros ingredientes como la quinoa. ¡En esta receta tardas unos 30 minutos y es saludable y fácil de hacer!

Pimientos rellenos de quinoa

Fuente:

Listo en: 30 minutos
Para: 4 a 5 raciones

Pimientos rellenos de quinoa

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 3-4 pimientos
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño sin semillas y picado (si te atreves con el picante)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 1 taza y media de caldo de verduras
  • 1 taza de queso cheddar rallado

Preparación:

  1. En un cazo mediano vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, el jalapeño y cebolla hasta que las cebollas comiencen a ablandarse (unos 5 minutos).
  2. Enjuaga la quinoa y agrégala al cazo. Cocina por un minuto. Vierte el caldo de verduras y la salsa de tomate, y sazona con el comino. Tapa la olla, pon a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se evapore el caldo y el grano de quinoa esté al dente.
  3. Precalienta el horno a 200° C.
  4. Corta los pimientos por la mitad quitando las semillas y las venas y úntalos con aceite de oliva. No necesitan gran cantidad de aceite, porque a medida que se asan tendrán sus propios jugos. Hornea durante 10-12 minutos, luego sacalos.
  5. Una vez la quinoa esté lista y se halla consumido el caldo llenar cada pimiento con la mezcla de quinoa. Vuelve a hornearlos unos 10-12 minutos.
  6. Durante los dos últimos minutos agrega el queso a la parte superior de los pimientos hasta que se gratine.
  7. Servir junto a los pimientos unas rodajas de limón fresco. ¡Disfruta!

Recomendaciones:

Prueba a servirlos con un acompañamiento de frijoles negros y queso feta. También puedes cocinar los frijoles con la quinoa y añadirlos cuando rellenes los pimientos. 🙂

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